Berlin Döner - Qualität, die jährlich ausgezeichnet wird
Ein ordentlicher Zustand unserer Produktionsanlagen sowie Hygiene und Desinfektion sind Bestandteil unseres QM-Systems.
Wir nehmen jedes Jahr an dem Wettbewerb der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft e. V.) teil. Zuletzt gab es 2008 im Bereich "Fertiggerichte, Tiefkühlkost" zwei Silberne DLG-Preise für hervorragende Produktqualität für "Hähnchen-Döner" und für "Hackfleischzubereitung am Spieß".
Die Auszeichnungen sind das Ergebnis unseres Qualitätsmanagements und der Umsetzung des in der EU vorgeschriebenen HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point Konzept).
Mit HACCP gewährleisten wir die Produktsicherheit und überwachen den gesamten Produktionsprozess. Das erfordert u. a.:
• alle im Verantwortungsbereich eines Unternehmens vorhandenen Gefahren für die Sicherheit der Lebensmittel zu analysieren
• die kritischen Punkte für die Überwachung der Lebensmittel zu ermitteln
• Maßnahmen zu ergreifen, die dem Verbraucherschutz dienen
Wir halten die erforderlichen Gefrier- und Kühltemperaturen ein:
o 0 - 2 Grad Celsius bei der Plus-Kühlung
o Minus 18 Grad Celsius bei der TK-Lagerung
o Minus 38 Grad Celsius bei Schockfrostung
Die bilacon GmbH in Berlin, ein akkreditiertes deutsches Labor, untersucht täglich fünf Einzelproben aus unserer Produktion. Damit entsprechen wir den gesetzlichen Vorgaben für die Lebensmittelindustrie.
Gemäß unserem QS-Konzept kontrollieren und dokumentieren wir in regelmäßigen Abständen zerlegtes Fleisch, verpackte und unverpackte Rohstoffe, die fertigen Drehspieße und andere Bedarfsgegenstände. Überprüfte Parameter sind Temperaturwerte, der Zustand und die Verpackung der Ware - stichprobenartig und bei täglichen Hygienekontrollen.
Sehr wichtig ist das verantwortungsbewusste Engagement unserer Mitarbeiter. Durch kontinuierliche Aufmerksamkeit stellen sie selbst die geringste Unzulässigkeit fest, teilen dies ihrem Vorgesetzten mit, damit sofort die notwendigen Maßnahmen getroffen werden.
Wir beziehen unsere Rohstoffe ausschließlich aus Schlacht- und Zerlegebetrieben, die eine EG-Zulassung haben. Die Qualitätssicherungsmaßnahmen unserer Lieferanten entsprechen in vollem Umfang den gesetzlichen Anforderungen.
Die Güte der angelieferten Ware überprüfen wir zusätzlich stichprobenartig durch mikrobiologische Rohstoffkontrollen bei der Warenannahme (Check Point). Der Zustand wird im Wareneingangsbuch dokumentiert. Wir lassen standardmäßig die Oberflächen-Gesamtkeimzahl (GKZ) bestimmen. Ein weiterer Bestandteil unseres Qualitätsmanagements ist unser Lieferanten-Monitoring.
Die YENI KAPADOKYA Fleischwaren Herstellung GmbH ist ein unter der Veterinärkontrollnummer (Betriebsnummer) DE-BE-EZ 028 zugelassener Zerlegebetrieb.
Haben Sie noch Fragen zum Know-how im Umgang mit Fleischprodukten? Ihr Ansprechpartner für unsere Qualitätssicherung ist Herr Seren, den Sie unter der E-Mail-Adresse seren@berlindoener.de erreichen.